广西冬菜扣肉的做法 最正宗的做法_川味冬菜扣肉家常做法|世界视讯
2023-04-12 01:55:41
1、 材料
2、 带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
【资料图】
3、 做法
4、 五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
5、 将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
6、 将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的.片备用。
7、 用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
8、 冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
9、 姜、蒜切片备用。
10、 锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
11、 将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
12、 将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
13、 将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
14、 材料
15、 五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
16、 做法
17、 五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
18、 锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
19、 炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
20、 炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
21、 用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
22、 在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
23、 材料
24、 猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
25、 做法
26、 先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
27、 再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
28、 拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。
29、 大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。
30、 材料
31、 主料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克，大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖，姜各10克，味精，葱各3克。
32、 做法
33、 (1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
34、 (2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
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