当前播报:2022餐饮300强：麦当劳、海底捞、肯德基位列前三甲
2023-04-03 11:30:10
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(相关资料图)
2022年餐饮品牌力TOP300
图片来源：公众号@Internet Deep
“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅；卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿”这是相声《报菜名》中的一段广为人知的菜名，这侧面说明了“民以食为天”的中国人骨子里对美食的热爱。
热爱美食的中国人对餐饮行业一直进行着探索。
国潮出圈
随着中国国际地位的提升，民族文化自信开始升腾，国潮开始频频出圈，在餐饮行业也不例外，涌现了一批优秀的品牌，如茶颜悦色、文和友、墨茉点心局等。Z时代作为新一代消费主力，更愿意为这些国潮品牌买单。
茶颜悦色的主要产品是奶茶，其中茶所代表的中国茶文化，再加之品牌设计古色古香，俘虏了新一代热爱国潮文化的年轻人。茶颜悦色以中国风为整个品牌的设计基调，从风格和整体视觉感官，已经和市面上的绝大多数茶饮品牌完全的区分开，并拥有了庞大的忠实顾客。深入人心的品牌现在依然很难模仿，就像《定位》一书所说，第一名占据了人的大脑，人们很难记得第二甚至第三，想到国潮奶茶的代表，就会想起茶颜悦色。其他品牌的模仿更加深了“茶颜悦色”的风格，让模仿品牌难以实现突破。
无独有偶，同样长沙起家的餐饮品牌，文和友同样是走国潮风格，但其品牌的着力点是放在中国特有的“市井文化”，从空间设计到品牌名和品牌故事，都给人产生一种“熟悉感”，拉近了消费者和品牌的距离。
新零售餐饮
近几年，电商迅速崛起对实体店的生存与发展带来强大的冲击，许多餐饮零售企业纷纷探索革新，寻求新方法新模式以把握机遇，扩大市场份额，最终实现企业利润的最大化。在热烈讨论未来电商与实体店谁将成为销售主要渠道这个问题的时候，“新零售”作为一种新型购物业态形式应运而生。
现在不论人们距离餐饮线下店多远，都可以点外卖，有的店全城配送，有的店可以喊跑腿等。这样的服务方式算是基本上打破了地域局限，但是日新月异的市场变化，也让餐饮业瞄准了电商，电商+新零售的代表是盒马鲜生，凭借着超市、餐饮、菜市场等的结合，再加之便捷的配送服务，取得了傲人的成绩。
预制菜
餐饮的灵魂就是菜品，线下店由于人力、地域等限制，很难量产不同菜式，为满足快节奏生活需求，预制菜出现了。预制菜以方便制作、性价比高为主要特点，食用预制菜的行为习惯正悄然发生。预制菜省时省力，只需要简单操作即可食用。目前，许多餐饮店也都在尝试预制菜的制作与推广。但对餐饮企业来说，如何在控制成本的情况下，生产出充足且优质的预制菜，则很考验企业的品质控制和操作标准化，因为消费者要充分考虑菜品质量和性价比。
315乱象
今年的315依然暴露了很多餐饮业乱象。在2022年11月中旬至12月上旬，某报记者随机应聘进入江苏南京市的两家蜜雪冰城门店，却发现诸多问题：为了节约成本，两家门店频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材；存在偷工减料问题，不严格按照配料表足量放料；用工不签劳动合同，不核验身份证，甚至连国家强制要求的餐饮从业人员健康证明也不需提供。
3月17日中午记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能继续用”。此外，半天妖的涮菜也存在明显的缺斤少两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。除此之外，还存在门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌的现象。
还有记者卧底蓝蛙北京悠唐购物中心店后厨发现，该店部分制作沙拉的水果发黑发烂的、超过保质期的蔬菜依然能用、食材有效期标签随意更换、抹布不做区分、擦完刀具擦垃圾桶、海鲜池里放完拖布桶再洗菜等营业乱象。
天眼查App显示，近日，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被北京市昌平区市场监督管理局罚款6.5万元。处罚详情显示，该餐厅1月13日销售的辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐混入1只蟑螂。执法人员1月16日现场检查发现，距当事人被举报前最近一次消杀仅5天，现场发现43只蟑螂。由此认定当事人虽每月进行消杀，但环境消杀不彻底、不干净，是造成食品混入异物的主要原因。
食品安全问题是重中之重，这是餐饮行业的每一位从业者需要牢记于心的底线。
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