世界观察：@福建人 河豚正鲜美？提醒：“狂飙”路上需谨慎
2023-03-28 18:24:41
河豚 新华社记者杨世尧 摄
春回大地，正是河豚欲上时。河豚被誉为“鱼中极品”，但却常常让食客们在危险边缘徘徊。这不，3月份以来，浙江一地已接连报告2起因食用河豚而引起的食物中毒事件。河豚有多危险？如何食用河豚更安全？今天，让我们一起来了解一下这个美味与危险并存的食物。
(资料图)
河豚为何鲜美？
河豚（河鲀），也被很多人称之为“气泡鱼”，品种较多，主要有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀等种类。
河豚鱼之所以味道鲜美，这与它所含的蛋白质（氨基酸）有很大关系，虽然它的蛋白质含量（17%—19%）并不是很高，但河豚鱼中的氨基酸配比却比平常鱼类更高一筹。
河豚鱼中的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高，而这些氨基酸恰好都是提供鲜美味道的氨基酸，比如大家熟悉的谷氨酸（味精的主要原料是谷氨酸钠）。
河豚到底有多毒？
发生的一些河豚鱼中毒事件，其罪魁祸首就是河豚毒素。
河豚毒素是一类毒素，主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，其中毒性最强的是河豚卵巢毒素，0.5毫克左右就会致人死亡。
河豚鱼中的毒素主要存在于河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织，卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”。当然，也不能说所有的河豚鱼肉都无毒，需要视具体情况而定。
河豚身上的毒素有哪些特点？
一是河豚身上毒素无法通过烹饪进行破坏。高温煮沸并不能破坏其毒性，日晒、盐腌更是无济于事。河豚家族很庞大（全球大约有121种，中国沿海就有40多种），品种不同，带毒的部位也不一样。有些种类的河豚，鱼肉里并没有河豚毒素，但被杀死后，内脏中的毒素却可能渗入肌肉。
二是河豚毒素是一种神经毒素，会迅速麻痹人类的神经系统，所以中毒的人会全身麻痹、瘫痪、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重的会呼吸衰竭而死亡。中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，最快是1.5小时。
三是中毒后没有特效药，只能通过催吐、洗胃、大量补液、导尿等，尽快地排出毒素。
是不是所有河豚都不能吃？并不是！
2016年，农业部和国家食品药品监督管理总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(农办渔〔2016〕53号)，决定有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营。
河豚鱼深加工 新华社记者 杨世尧 摄
此次解禁并不是传统意义上的解禁，并不允许市场上售卖河豚活鱼及整鱼，只能是经过加工的河豚鱼。养殖河豚鱼可食用部分为皮、肉可带骨。精巢（鱼白）、鱼卵、眼、肝脏等部分仍不可售卖，加工部位的废弃物需妥善处理。
也就是说，消费者买到的应该是只有皮、肉可带骨的冰鲜或冰冻包装。
同时，该通知对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面都作出了严格规定：
·河豚鱼来源于经农业部备案并公布的河豚鱼源基地。
·河豚鱼产品应由经中国水产流通与加工协会、中国渔业协会河豚鱼分会审核通过的加工企业加工并包装。产品包装上标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等内容，同时应提供同批次产品检验合格证明。
·河豚加工产品的包装上还要附带二维码，可以溯源追踪。
除此之外，其他养殖的河豚活鱼、野生河豚，都禁止加工经营。
特别提示：
若因误食河豚鱼及其制品后出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、呼吸困难、全身无力等中毒症状，请立即前往医院救治，并保留可疑食物。
如发现违法违规经营食品行为请及时拨打投诉举报电话“12345”、“12315”。
（东南网综合人民网、央视新闻客户端、科普中国等）